Faire bouillir lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole.

Lorsque le mélange bout, mettre hors feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule.

Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs. Bien mélanger avec une spatule. La pâte doit être lisse et souple mais pas coulante.

Préchauffer le four à 220 °C.

Remplir la poche à douille avec la pâte et déposer des petites boules sur une plaque de cuisson ou papier sulfurisé. Parsemer les boules de grains de sucre.

Enfourner et éteindre immédiatement le four. Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 170 °C et laisse cuire 20 minutes.

Laisser les chouquettes refroidir sur une grille avant dégustation.