Faites chauffez l'eau dans une casserole avec le beurre, le sucre en poudre et une pincée de sel.

Hors du feu, versez la farine et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Mettre cette pâte dans la cuve du robot munie de la feuille et faites tourner pour faire baisser la chaleur.

Incorporez ensuite un à un vos œufs pour obtenir une pâte qui fait un ruban.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde et réservez.

Préchauffez le four sur 180°C.

Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson où vous aurez préalablement tracez sur l'envers un cercle de 20 cm de diamètre.

Déposez un premier cercle de pâte, puis un deuxième à l’intérieur du premier et pour finir un troisième à cheval sur les 2 premiers.

Badigeonnez le dessus d’œuf battu puis parsemez de pistaches concassées et de sucre perlé.

Enfournez pour 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four. Puis laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème praliné.

Dans la cuve de votre robot, fouettez la chantilly et le mascarpone bien froids avec le sucre glace puis rajoutez la pâte de pralin afin d'obtenir une mousse bien ferme.

Transférez dans une poche à douille avec une douille cannelée.