Dans le bol du pétrin, verser le verre à thé de lait tiède.

Ajouter le sucre, la levure boulangère, les œufs et l’eau de fleur d’oranger.

Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (30 minutes).

Ajoutez progressivement la farine, le sel.

Démarrer le pétrissage au crochet vitesse 2-3 pendant 15 min environ.

La pâte doit se décoller des parois du bol.

Incorporez les parcelles de beurre en plusieurs fois tout en continuant le pétrissage.

La pâte devient souple et élastique et se décolle à présent des parois du bol.

Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. La pousse doit doubler de volume.

Dégazez la pâte au point pour retirer l’air au maximum.

Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm voire plus fin.

Avec une roulette dentelée ou non au choix, découpez des bandelettes d’une largeur de 3-4 cm puis détaillez les en losanges ou rectangles de tailles diverses.

Faire une incision au centre de chaque bugne.

Prendre l’extrémité et la passer au centre de l’incision ainsi vous obtenez un genre de nœud.

Déposer les bugnes obtenues sur un plateau et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Couvrir les bugnes d’un linge propre, le temps de chauffer l’huile.

Faire chauffer l’huile de friture.

Lorsque qu’elle frémit mais pas brûlante, y plonger délicatement les bugnes.

Dès que la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.

Retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant.

Au moment de les déguster, les saupoudrer d’une fine pellicule de sucre glace ou non à vous de voir.