Disposer dans la cuve du batteur, farine, sucre, levure, mélanger au fouet ou à la feuille.

Ajouter les œufs battus, puis l’eau tiède préalablement salée. Le sel va réguler la fermentation. Mélanger à l’aide du fouet.

On ajoute le beurre préalablement fondu. Sans remuer, il doit juste recouvrir la pâte. Repos 30 minutes. Température ambiante 20/25°, cuve recouverte d’un torchon ou plastique.

Au terme de ce 1er repos, dégazer la pâte, il suffit de la retravailler un peu au fouet, puis la verser dans le moule à savarin, préalablement beurré

Laisser reposer 30 minutes. Le four NON allumé avec un bol d’eau chaude peut servir d’étuve et permettre la 2ème pousse du Baba.

Au terme des 30 minutes, sortir le baba qui a levé jusqu’au bord du moule (a peu près, il continuera de lever jusqu’à 30º, quand il sera en cuisson).
On préchauffe le four 200º (Cuisson Traditionnelle) ou 180° (Chaleur tournante), on baissera respectivement de 10º à mi-cuisson. Temps de cuisson 30 min.

2 méthodes, on imbibe le baba chaud avec un sirop froid ou un baba froid avec un sirop chaud. A vous de voir.

Pour le sirop, faire bouillir, 200g de sucre avec 3/4l d’eau avec zestes agrume, cardamome, et vanille. Une fois l’ébullition atteinte, attendre que le sirop atteigne 60° pour verser une demi tasse à café de rhum.

Procéder à l’imbibage !

Finitions. Battre en chantilly 25 cl de crème à 30% de MG min. Sinon elle ne tiendra pas, décorer avec fruits, chocolats..,

Laisser le tout au froid quelques heures avant de déguster. Le biscuit peut être fait la veille.
Enjoy 😎

Https: //instagram.com/sampastryworld