Préchauffer le four à 110 d chaleur statique
Portez le lait et la crème à ébullition
Ajoutez les carambars
Faites fondre sur feu doux jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Fouettez le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs afin que le mélange blanchisse, verser la crème au carambar par dessus et bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à crèmes brulées ou ramequins et enfourner environ 1h30 Le temps varie selon les fours et les récipients utilisés donc pas de panique si la cuisson met même plus de 2h tant que vous les voyez trop liquide ne sortez pas les crèmes du four
Elles doivent rester tremblotantes au centre.
Placer au réfrigérateur 6h.
Avant de servir verser une belle couche de cassonade et brûler au chalumeau