Dans une casserole verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
Hors feu mettre toute la farine d'un coup. Bien mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte bien épaisse.

Remettre la casserole sur le feu quelques secondes en appuyant fortement sur la pâte (ce qui a pour but de cuire la farine,la pâte se décollera facilement des parois de la casserole). Retirer la casserole du feu.

Ajouter 1 à1 les oeufs bien travailler la pâte entre chaque oeuf en la pressant contre la paroi pour faire entrer de l'air, la pâte doit être molle et non liquide.
Laisser reposer la pâte 15 min. Faites chauffer la friteuse.

Faire tomber la pâte par des petites cuillères à café.
Quand les beignets sont gonflés et ferme les retirer et les égoutter. Puis les saupoudrer de sucre.