Mélanger le beurre en dés au sucre.

Ajouter les 2 œufs, la poudre d'amandes et la levure. Mélanger le tout.

Ajouter la farine et mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un peu de farine afin qu'elle ne colle pas au plan de travail et emporte-piécer des biscuits. Disposer au fur et à mesure les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Reformer une boule avec la pâte restante et recommencer l'opération précédente jusqu'à épuisement de la pâte.

Mélanger le jaune d’œuf et en étaler un peu au pinceau sur chaque biscuit (étape optionnelle).

Enfourner les biscuits pendant environ 10 minutes.