Tod Man Goong — Galettes de crevettes thaïlandaises

Name: Tod Man Goong — Galettes de crevettes thaïlandaises
Yield: 4 personnes — environ 12 galettes
Cuisine: France
Ingredients: 400 g crevettes crues décortiquées et déveinées; 1 blanc d'œuf; 1 c. à soupe de sauce de poisson; 1 c. à café sucre; 1 c. à café de poivre blanc moulu; 1 gousse d'ail; 1 petite échalote; 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée; 2 c. à soupe de chapelure; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1-2 c. à soupe d'eau froide, si nécessaire; Huile végétale pour la friture; 50 g chapelure fine; Sauce chili douce thaïlandaise; Quelques feuilles de coriandre; Concombre frais, facultatif

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

Le Tod Man Goong est une spécialité thaïlandaise composée de crevettes finement hachées, assaisonnées et façonnées en petites galettes avant d'être frites. Elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant tendres à l'intérieur. Elles sont généralement servies avec une sauce chili douce.

Lire plus

Tod Man Goong — Galettes de crevettes thaïlandaises

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

Enregistré

Partagez avec vos amis

Imprimez

Ingrédients

40 min

4 personnes — environ 12 galettes

Pour les galettes :
400 gcrevettes crues décortiquées et déveinées
1blanc d'œuf
1 c.à soupe de sauce de poisson
1 c. à cafésucre
1 c.à café de poivre blanc moulu
1 goussed'ail
1petite échalote
1 c.à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c.à soupe de chapelure
1 c.à soupe de fécule de maïs
1-2 c.à soupe d'eau froide, si nécessaire
Huile végétale pour la friture
Pour la panure :
50 gchapelure fine
Pour servir :
Sauce chili douce thaïlandaise
Quelquesfeuilles de coriandre
Concombre frais, facultatif

Enregistré

Instructions de cuisine

40 min

1

Sèche bien les crevettes avec du papier absorbant. Coupe-les grossièrement puis hache-les très finement au couteau ou mixe-les brièvement.
2

La préparation doit devenir collante et compacte, mais pas complètement liquide.
3

Place les crevettes dans un saladier. Ajoute le blanc d'œuf, la sauce de poisson, le sucre, le poivre, l'ail et l'échalote finement hachés, la coriandre, la chapelure et la fécule de maïs.
4

Mélange énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
5

Humidifie légèrement tes mains. Prélève une portion de préparation et forme une petite galette d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
6

Répète jusqu'à utiliser toute la préparation.
7

Passe chaque galette dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien sur les deux faces.
8

Fais chauffer l'huile à environ 170-175 °C.
9

Dépose les galettes délicatement dans l'huile et fais-les frire environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les crevettes soient complètement cuites.
10

Égoutte-les sur du papier absorbant.
11

Dispose les Tod Man Goong sur un plat et sers-les immédiatement avec de la sauce chili douce et, si tu veux, quelques morceaux de concombre frais.

Astuces

Pour des galettes bien moelleuses, ne mixe pas trop longtemps les crevettes : une texture légèrement hachée donne un meilleur résultat. Et pense à bien sécher les crevettes avant de commencer, car une préparation trop humide sera difficile à façonner et absorbera davantage d'huile.