Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole verser le lait, la crème et le sucre

Ajouter les bâtons de cannelle et porter doucement à ébullition pour faire infuser la cannelle...

Je vous conseille de goûter régulièrement pour vérifier l’infusion de cannelle quand elle est à votre goût retirer les bâtons de cannelle

Lorsque l’ébullition est atteinte ajouter les feuilles de gélatine hors du feu et mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine

Éplucher l’ananas en enlevant la peau et le cœur

Détailler 1/3 de l’ananas en fine brunoise

Au fond de vos récipients de service déposer un peu de brunoise d’ananas, recouvrir d’un peu peu de panna cotta pour stabiliser l’ananas au fond des contenant et laisser prendre au congélateur

Pendant ce temps réaliser le coulis d’ananas

Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre pour réaliser un sirop

Ajouter ensuite les 2/3 de l’ananas coupé en petits morceaux et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes

Mixer le tout au blender ou au mixer plongeant

Passer le mélange obtenu au chinois et le porter à ébullition à feu doux avant d’y incorporer la 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie l’eau froide

Reserver au réfrigérateur

Quand les fonds de panna cotta sont pris les sortir du congélateur, finir d’y repartir la panna cotta

Laisser prendre le tout au réfrigérateur

Napper avec le coulis d’ananas au moment de servir