Coques: tamisée la poudre d’amande et le sucre impalpable ensemble dans un bol.

Battre les blancs à température ambiante, vitesse moyenne. Quand la mousse fais des « vagues », mettre la moitier du sucre fin en battant.

Lorsque les blancs forment un « bec » à la base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant (jusqu’à couleur désirée). Battre à vitesse Max. Jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter le mélange de l’étape 1 doucement, en ramenant les bords à la spatule jusqu’à ce que cela devienne homogène. Un « ruban » doit se former lorsqu’on lève la spatule, lisse avec de la tenue.

Mettre la prépa dans une poche à douille (vous pouvez juste couper le bout) et mettre un tapis silicone sur une plaque. Former de petits tas en les espaçants suffisamment. Taper la plaque 2/3 fois pour évacuer l’air et que les coques prennent une bonne forme.

Laisser poser 1 à 2 heures.

Laisser refroidir et puis défiler et réserver de côté.

Ganache: mélanger coulis, sucre et beurre dans un poêlon à feux fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt. Continuer durant 3 minutes.

Retirer du feux toujours en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.