“Maamoul” biscuit fourrés aux pistaches, dates et pourquoi pas lemon curd@4PassionFood#clo

Name: “Maamoul” biscuit fourrés aux pistaches, dates et pourquoi pas lemon curd@4PassionFood#clo
Yield: 24 pièces (voire plus en fonction du moule choisi)
Cuisine: France
Ingredients: 500 g semoule fine; 200 g beurre doux fondu; 100 ml d’huile végétale; 50 ml d’eau tiède; 1/2 tsp de levure boulangère sèche; 55 g sucre semoule fin; 1/2 tsp de mastic; 160 g farine; 1/2 tsp de levure chimique; 3/4 tsp d’anis en poudre; 1/2 tsp mahlab (à remplacer par 3 gouttes d’extrait d’amande douce); 2 tsp d’eau de fleur d’oranger; 2 tsp d’eau de rose; Soit on choisit le lemon curd (Crème de citron) soit la pistache, de noix ou de dattes; 250 g pistaches non salées ou noix; 50 g sucre semoule; 1/2 tsp de cannelle; 2 tbsp d’eau de fleur d’oranger; 250 g dattes majdol; 1 tbsp d’eau de fleur d’oranger; 1/2 tsp de cannelle en poudre; 1/4 tsp de clou de girofle en poudre

4PassionFood by Dalila @4PassionFood

dubai

Recette tirée du livre “suqar” du chef Greg Malouf.

Lire plus

“Maamoul” biscuit fourrés aux pistaches, dates et pourquoi pas lemon curd@4PassionFood#clo

4PassionFood by Dalila @4PassionFood

dubai

Recette tirée du livre “suqar” du chef Greg Malouf.

Enregistré

Partagez avec vos amis

Imprimez

Ingrédients

24 pièces (voire plus en fonction du moule choisi)

Pour la pâte
500 gsemoule fine
200 gbeurre doux fondu
100 mld’huile végétale
50 mld’eau tiède
1/2tsp de levure boulangère sèche
55 gsucre semoule fin
1/2tsp de mastic
160 gfarine
1/2tsp de levure chimique
3/4tsp d’anis en poudre
1/2tsp mahlab (à remplacer par 3 gouttes d’extrait d’amande douce)
2tsp d’eau de fleur d’oranger
2tsp d’eau de rose
Garniture
Soit on choisit le lemon curd (Crème de citron) soit la pistache, de noix ou de dattes
La pistache ou noix
250 gpistaches non salées ou noix
50 gsucre semoule
1/2tsp de cannelle
2tbsp d’eau de fleur d’oranger
Dattes
250 gdattes majdol
1tbsp d’eau de fleur d’oranger
1/2tsp de cannelle en poudre
1/4tsp de clou de girofle en poudre

Enregistré

Instructions de cuisine

1

La veille: mélanger la semoule au beurre et à l’huile bien mélanger. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit
2

Le lendemain: mélanger la levure boulangère à l’eau tiède et 1tsp de sucre semoule,laisser mousser 10min. Pendant ce temps, réduire le mastic en poudre avec 1tsp de sucre semoule et l’ajouter au mélange de la semoule avec:farine, levure chimique, anis et mahlab(ou l’extrait d’amande), mélanger. Dans un bol, mélanger le sucre semoule restant à l’eau de rose et de fleur d’oranger, l’incorporer au mélange de semoule. Mélanger sans trop travailler la pâte. Couvrir et laisser reposer 1 h.
3

Farce pistache ou noix: dans un robot muni d’une lame, mixer la pistache ou noix avec le sucre (obtenir une texture de gros sel). Ajouter ensuite la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. La même chose pour les dattes lavées et dénoyautées puis mixer et ajouter le reste des ingrédients. Former des boules
4

Pour confectionner les maamouls, suivez les étapes selon les photos
5
6

Cuire dans un four préchauffé à 180c, les biscuits ne doivent être dorés mais d’une couleur beige clair.