Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les verser dans des récipients différents

Fouetter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel

Dans un robot muni d'un fouet boule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les faire blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène

Incorporer au fur et à mesure les blancs en neige au mascarpone et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les oeufs et réserver en poche

Dans une assiette creuse (ou un petit récispient) disposer les framboises et les écraser à la fourchette

Dans 4 verrines répartir une couche de crème puis tapisser de morceaux de biscuits de Reims, ensuite une couche de crème, un autre étage de biscuits et enfin terminer par la crème

Filmer et placer au frais pendant minimum 1h

Avant de servir, disposer les pastilles de carton sur la crème et saupoudrer de poudre de biscuits de Reims pour réaliser les yeux. Retirer le gabarit et déposer une petite pépite pour les pupilles

Pour le nez, une framboise fera l'affaire

Enfin planter deux biscuits de Reims et les disposer dans chaque verrine pour réaliser les oreilles du lapin