Biscottis aux noix de cajou et raisins secs

Name: Biscottis aux noix de cajou et raisins secs
Cuisine: France
Ingredients: 575 g farine; 70 g sucre; 2 1/2 thé de poudre à pâte; Pincée de sel; 85 g graines de chanvre décortiquées (optionnel pour ajouter des protéines); 185 ml lait; 2 oeufs; 30 ml vanille artificielle; 90 g beurre froid en petits cubes; 175-250 g de fruits séchés et/ou noix (raisins secs, canneberges séchées, cajous émiettés, dates en dés, etc); 250 g chocolat noir 70% pour tremper les biscotis

jf @jfbbq

Québec

Biscottis aux noix de cajou et raisins secs

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Ingrédients

Bol du robot culinaire
575 gfarine
70 gsucre
2 1/2thé de poudre à pâte
Pincée de sel
85 ggraines de chanvre décortiquées (optionnel pour ajouter des protéines)
Bol #2
185 mllait
2oeufs
30 mlvanille artificielle
Bol #3
90 gbeurre froid en petits cubes
Grand bol #4
175-250 gde fruits séchés et/ou noix (raisins secs, canneberges séchées, cajous émiettés, dates en dés, etc)
Optionnel
250 gchocolat noir 70% pour tremper les biscotis

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Instructions de cuisine

1

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel (et les graines de chanvre décortiquées si désiré).
2

Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse uniforme.
3

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et la vanille. Ajouter le mélange dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à la formation complète de la pâte. Ne pas trop mélanger pour ne pas activer le gluten et rendre la pâte trop élastique. La pâte devrait être très légèrement collante.
4

Dans un grand bol, mélanger les noix de cajou et les raisins. Sortir la pâte du robot culinaire et la pétrir dans le grand bol pour y faire coller tous les morceaux de cajou et raisins.
5

Séparer la pâte obtenue en 3 portions de même poids (environ 400-430g chaque selon la présence des graines de chanvre). Rouler les 3 portions afin de former 3 boudins d'environ 30-35 cm de longueur et de 4-5cm de diamètre. Placer les 3 boudins sur 2 plaques à biscuits et cuire à 350F pendant 24 minutes en mode convection. Les boudins sont prêt lorsqu'ils commencent à avoir des sections légèrement dorées.
6

Sortir les boudins du four et laisser reposer au moins 30 minutes.
7

Repartir le four à 350F. Couper les boudins en diagonale selon la grosseur de biscottis désirés (l'idéal est environ 7-8mm d'épaisseur pour donner environ 15 biscottis par boudin).
8

Déposer les biscottis coupés sur une plaque à biscuits. Cuire les 3 plaques en même temps (four convection) pendant 12 minutes. Sortir les biscottis du four, les retourner et les remettre au four 12 minutes. Les biscottis doivent avoir perdu la majorité de leur humidité pour qu'ils soient bien réussis. Ils devraient être dorés et avoir un look granuleux au centre.
9

Pour une version chocolatée, faire fondre le chocolat noir dans un bain marie et tremper l’extrémité de chaque biscottis en les secouant légèrement pour enlever le surplus de chocolat. Attention, les biscottis sont fragiles à ce moment.