Commencez par faire chauffer le sucre bien reparti dans votre récipient et à feu moyen. Vous réalisez donc un caramel à sec.

Quand il ne reste presque plus de grains de sucre visible, mélangez pour obtenir une texture bien lisse et de couleur marbrée/marron clair.

Parallèlement, faites chauffer également sur feu moyen la crème.

Une fois votre caramel à sec prêt, versez en 3 trois la crème bien chaude sur ce dernier, hors du feu et remuez assez délicatement.

Ajoutez ensuite le beurre puis mélangez jusqu'à qu'il soit bien dissout.

Remettez le tout sur feu moyen et faites cuire le caramel environ 5 min en le remuant.

Versez ensuite la préparation dans des pots en verre et refermez-les à chaud.

Puis laissez refroidir le caramel pendant au moins 2h à température ambiante.

ATTENTION : La conservation de se caramel se fait UNIQUEMENT à température ambiante. Il peut se garder plusieurs mois en revanche.

Conseils : La couleur doit être légèrement plus foncée que celle du caramel quand il est froid (vous le saurez mieux à force d'en faire). Si le caramel est trop cuit alors vous aurez un goût amer et de carbone, à l'inverse si il est peu cuit vous aurez trop le goût de sucre.