Préparer tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante

Dans le bol du robot mélanger dans l’ordre le lait, le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée

Pétrir au crochet pendant 4 mns à vitesse 1 puis pendant 6 mns à vitesse moyenne

Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé

Déposer la pâte dans un saladier, la filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures

Sortir la pâte du réfrigérateur la diviser en 3 portions égales et façonner chaque portion en une boule

Laisser reposer 30 mns à température ambiante recouvert d’un torchon légèrement humide

Chauffer le four à 40° et l’éteindre

Battre l’œuf avec un peu de lait et une petite pincée de sel

Badigeonner au pinceau chaque bun avec le mélange puis saupoudrer avec les graines de sésame

Sortir les buns du four et mettre le four à préchauffer à 250° avec un plat d’eau posé sur la sole du four

Enfourner pour 10 à 15 mns en surveillant la coloration des buns, s’ils colorent trop vite les recouvrir d’un papier alu