Étape 1 : Préparer la pâte à crêpe salée puis la mixer au mixeur plongeant pour avoir une pâte bien lisse. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Étape 2 : Réaliser la béchamel. Faire le roux, le laisser cuire un peu puis rajouter le lait, mélanger au fouet. Quand la béchamel épaissit ajouter le jaune d'œuf, remuer, le sel, la muscade, remuer puis le Comté râpé et remuer. Laisser cuire 2 minutes à feu doux. Bien remuer. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Étape 3 : Cuisson des 4 crêpes.

Quand votre béchamel est tiède, (astuce pour qu'elle refroidisse plus vite, mélanger la au fouet, la chaleur va s'évacuer plus rapidement) passer au montage de la crêpe.

Sur une planche, disposer la crêpe à plat, puis mettre une louche de béchamel au centre et étaler là partout sur la crêpe.

Recourber les 4 bords pour former un carré.

Chauffer du beurre dans une poêle mettre les crêpes à colorer quelques minutes de chaques côtés.

Servir avec une salade verte.