Arsik

Name: Arsik
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg ikan mas / nila, potong jadi 6 bagian (kepala, badan, ekor); 5 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 5 lembar daun jeruk; 2 buah bunga kincong, ambil bagian mudanya, belah 4; 5 buah asam patikala, memarkan (sy tidak pakai); 2 sdm air jeruk nipis (sy 4 sdm, krn tidak pakai asam patikala); 500 gram kacang panjang, potong2 sepanjang 10 cm; 1 buah tomat merah, potong kasar; 2 sdt munjung garam (bisa ditambah klo suka asin); 4 gelas air; 1 sdm andaliman; 5 siung bawang putih; 5 butir kemiri; 1 ibu jari jahe; 2 ibu jari kunyit; 100 gram cabe keriting merah

Emak Stitch @emak_stitch_bunny

Paris, Perancis

Arsik adalah makanan tradisional suku Batak (Sumatera Utara). Bahan utamanya adalah ikan mas, tapi bisa diganti dengan ikan nila, jurung, gabus atau ikan lainnya.
Rasanya asam dan pedas, ditambah lagi harum dari bumbu utamanya, andaliman, bunga kincong (kecombrang/bunga kantan) dan asam patikala (asam rias/cihala/buah honje).

Lebih banyak

Arsik

Emak Stitch @emak_stitch_bunny

Paris, Perancis

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

6 porsi

1 kgikan mas / nila, potong jadi 6 bagian (kepala, badan, ekor)
5 cmlengkuas, memarkan
2 batangserai, memarkan
5 lembardaun jeruk
2 buahbunga kincong, ambil bagian mudanya, belah 4
5 buahasam patikala, memarkan (sy tidak pakai)
2 sdmair jeruk nipis (sy 4 sdm, krn tidak pakai asam patikala)
500 gramkacang panjang, potong2 sepanjang 10 cm
1 buahtomat merah, potong kasar
2 sdtmunjung garam (bisa ditambah klo suka asin)
4 gelasair
Bumbu halus:
1 sdmandaliman
5 siungbawang putih
5 butirkemiri
1 ibu jarijahe
2 ibu jarikunyit
100 gramcabe keriting merah

Tersimpan

Cara Membuat

1

Siapkan wajan. Masukkan semua bumbu halus, kincong, asam patikala, serai, lengkuas, daun jeruk, air jeruk nipis, garam dan air ke dalam wajan. Didihkan. (Sy pakai kincong kering, sekitar 2 sdm).
2

Masukkan ikan (sy pakai ikan dorade), taruh kacang panjang di pinggirnya, dan taburi tomat.
3

Didihkan, kemudian kecilkan api. Siram bagian ikan yg tidak terkena bumbu dengan bumbu yg ada di sekitarnya.
4

Tutup wajan, masak dengan api kecil sampai air berkurang setengahnya. Siram ikan dengan bumbu (seperti langkah 3) sesekali, agar bumbu meresap ke dalam ikan.
5

Jika air sudah berkurang setengahnya, tes rasa. Rasanya harus asam dan pedas, dan garamnya harus terasa. Arsik bisa langsung disajikan, atau dimasak lagi sampai air hampir mengering (sy lebih suka arsik yg agak kering).
6

Tips: kacang panjang bisa divariasikan dengan buncis, rebung, kacang merah atau kacang koro.