Mixer les confitures pour bien les lisser.

Dans une casserole, mettre les confitures, l’amande en poudre, le sucre glace, l’arôme amande amère et la fleur d’oranger. Bien mélanger.

A feu doux, remuer sans cesse pour faire dessécher la pâte. Pas besoin de faire ça longtemps moi je l'ai fait quelques minutes.

Étaler cette pâte sur les feuilles de papier azyme face quadrillée dessous afin d’obtenir une épaisseur d’environ 8 mm.

Laisser sécher la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

Découpe des calissons : étaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et y retourner les feuilles de pâte pour avoir les feuilles d’azyme sur le dessus. Pour faciliter la découpe, vous pouvez mouiller votre lame avec de l'eau très chaude et répéter ça régulièrement sinon l'azyme a tendance à se déchirer.

Préparation du glaçage : fouetter le blanc d’œuf et du sucre glace pour obtenir une crème. Tartiner chaque calissons avec le glaçage et faire sécher au four 5 minutes à 120 °

Mettre dans une boîte en fer ou hermétique.