Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. L'idée est d'obtenir un sirop assez épais. L'idéal est d'arriver a une température de 125°C, soit a feu moyen au bout de 25 minutes.... en remuant bien de temps à autre.

Faire ramolir les feuilles de gélatine 2 minutes dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le jus de fraises jusqu'aux premiers frémissements.

Faire fondre la gélatine dedans.

Monter les blancs en neige bien fermes!

Une fois le sirop prêt, hors du feu, verser doucement le jus de fraise en remuant bien, attention, cela peut mousser!

Dans un récipient en verre, mettre vos blancs en neige, et verser tout en battant avec votre batteur électrique le sirop de fraise obtenu précédemment. TRES PROGRESSIVEMENT.

Le mélange doit être mousseux, très léger. l'opération prend entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tiède/froide.

Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier cuisson huilé.

Répartir la préparation dessus et laisser prendre au frigo une nuit (12 heures minimum!!!!)

Découper la guimauve et rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou dans un mélange de sucre glace et de maizéna (moitié moitié!)