Préparez la pâte à chou : Pesez et mesurez les ingrédients

Portez l’eau à ébullition, ajoutez le beurre et laissez fondre dans l’eau chaude

Versez la farine en une seule fois, en remuant sans arrêt

Continuez à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme une boule

Desséchez la pâte sur le feu pendant environ 2 min, puis transvasez la pâte dans la cuve du robot pâtissier

Incorporez les œufs 2 par 2 en travaillant avec le fouet du robot Attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajoutez le suivant

Versez la pâte dans une poche à douille avec la douille cannelée

Préchauffez le four à 180° C. Déposez la pâte à choux sur du papier sulfurisé en forme ovale, puis faites cuire 30 minutes. Réservez.

Faites la même chose pour les cous des cygnes que vous formerez en déposant de la pâte en forme de point d'interrogation et en utilisant la douille lisse, et faites-les cuire 20 minutes. Saupoudrez avec le sucre glace.

Montez la crème en chantilly avec le sucre et le chantifix ou la mascarpone.

Découpez les choux en 2 puis la moitié supérieure en 2. garnissez les choux avec la crème chantilly. Déposez les ailes et le cou sur chaque cygne.