Mettez la crème fraîche dans un saladier et placez au réfrigérateur.

Préparez la ganache.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mettez vos morceaux de chocolat dans un saladier et ajoutez la fève tonka râpée.

Quand le lait est bien chaud (retirez à ébullition) et déversez-le sur le chocolat tonka. Avec un fouet, remuez pendant quelques minutes le chocolat et le lait. Il faut que l’ensemble soit bien brillant. Mettez ensuite le saladier au réfrigérateur.

Récupérez la crème fraîche réservée. Fouettez-la avec un batteur électrique pour obtenir un aspect chantilly, mais sans sucre. La crème doit être mousseuse, mais pas trop montée. Placez-la ensuite au réfrigérateur.

Récupérez les saladiers de crème et de ganache au chocolat. La ganache doit être à température.

Avec une spatule, mettez un peu de crème dans le saladier de ganache au chocolat et remuez. Versez ensuite le mélange réalisé dans le saladier de crème. Avec une cuillère en bois, mélangez le tout délicatement en tournant. Une fois que votre préparation est bien mélangée, versez la mousse au chocolat dans un plat de service.

Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.