Eplucher la rhubarbe, la laver et la couper en tronçons.
La mettre dans une grande casserole et la saupoudrer avec plusieurs cuillères à soupe de sucre.
Ajouter 1 à 2 cs d'eau et mettre à compoter à feu doux. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire.
Laisser refroidir puis mixer.

Monter la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace.
Mettre dans une poche à douilles.
Répartir la compotée dans des coupes, garnir avec la chantilly, décorer avec une framboise et des éclats de nougatine.