Dans un premier temps, réalisez un sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Lorsque ça bout, retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez ensuite la chantilly, en mélangeant la crème fraîche et les sucres avec un fouet électrique. Le petit secret est de placer le récipient quelques heures au congélateur avant de faire la chantilly afin qu’il soit frais pour accueillir les ingrédients. Vous pouvez arrêter de battre lorsque vous retournez le récipient et que la crème ne tombe pas.

Découpez les fruits en morceaux et commencez le montage.

Déposez sur un plat un cercle à entremets de 18 cm de diamètre. Imbibez des biscuits avec le sirop afin de tapissez le plat.

Déposez ensuite des biscuits non imbibés verticalement tout autour du cercle. S’ils ne tiennent pas, maintenez-les avec de la chantilly.

Recouvrez les biscuits imbibés avec la moitié de la chantilly. Déposez des fruits puis placez à nouveau une couche de biscuits imbibés puis une couche de chantilly et enfin les fruits.

Réservez une nuit au frigo et démoulez avant de servir.