Dans une poêle, à feu doux, mettre à fonde une cuillère à soupe de beurre demi-sel. Quand il est noisette, ajouter les dés de pommes et la cannelle. Lorsque les pommes compotent mais restent un peu croquantes, ajouter quelques gouttes de jus de citron et éteindre le feu.

Mettre à préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.

Découper dans la pâte sablée des cœurs à l'emporte pièce. Sur la moitié des cœurs, déposer un peu de pommes cuites. Utiliser l'autre moitié des cœurs pour refermer en forme de chausson. Pour que les bords collent bien et faire des motifs, utiliser le bout d'une fourchette pour appuyer.

Enfourner les gâteaux 10 minutes au four. Vérifier la cuisson et poursuivre quelques minutes si nécessaire (ça dépend de la nature de la pâte et du jus que les pommes peuvent rendre)

Pour la crème : découper les fruits en petits morceaux. Ajouter le fromage blanc (gardez le au frigo jusqu'au dernier moment pour qu'il soit bien frais !) et mélanger jusqu'à obtenir une purée. Mettre la purée dans un chinois (tamis très fin) au dessus d'un bol et continuer de mélanger (vous pouvez même utiliser un mortier pour mélanger dans le chinois et obtenir une texture très mousseuse et homogène).

Présentation : disposer dans des récipients (ici cuillères de dégustation) un nuage de crème de fruits, puis par dessus un gâteau cœur et s'il y a des restes de pommes cuites, quelques morceaux de pommes.