Dans un bol, mélanger le sucre avec les 3 jaunes d'œufs.
Incorporer ensuite la mascarpone, mélanger bien le tout.

Monter les blancs en neige.
Ajouter les blancs à la préparation de mascarpone.
Mélanger le tout sans casser les blancs.

Concasser grossièrement des spéculoos et les répartir dans les verrines.

Ajouter des morceaux de fraises puis un peu de crème à la mascarpone.
Recommencer une nouvelle fois avec les spéculoos puis les fraises et la mascarpone.

Réserver au frais pendant au moins 3h, le mieux étant ne nuit.

Au moment de servir, réduire en poudre des spéculoos puis saupoudrer le dessus de chaque verrine.
Pour finir décorer avec une fraise.