Dans un saladier, mélanger la farine et une cuillère à café de sel avec la levure déshydratée et 2 c.à.s d'huile d'olive.
Ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à former une pâte élastique mais non collante. (Ajouter un peu de farine s’il y a trop d’eau).
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon pendant 1h dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et réserver.

Dégazer la pâte puis mélanger les oignons refroidis et les herbes de provence à cette pâte.
Former une boule, sans l'étaler, sur la plaque du four.

Huiler légèrement la surface à l'aide d'un pinceau et laisser reposer à nouveau 30min.
Etaler ensuite la pâte sans trop appuyer.
Faire des entailles ou petits trous dans la pâte.

Badigeonner les fougasses d'huile d'olive et de fleur de sel, puis ajouter le chèvre coupé en petites rondelles et saupoudrer à nouveau d'herbes de provence.
Laisser reposer 30min.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 20 à 30min.
Le dessus doit être légèrement doré.
Servir tiède ou froid en ajoutant une touche de miel.