Mettre le poulet dans un plat à four avec une cas d'huile d'olive, sel, poivre, estragon, enfourner à 180°

Pendant que le poulet cuit, couper en petits morceaux l'échalotte, le céleri et la carrotte et les faire revenir dans une casserole avec un cas d'huile d'olive

Rajouter dans la casserole la courgette coupée en petites lamelles, assaisoner avec sel poivre et herbes de provence et laisser cuire à feu doux

Dans une autre casserole faire fondre le beurre et y ajouter la farine puis progessivement le lait écrémé jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, saler, poivrer y ajouter le jus d'un demi citron

Mettre la béchamel sur les légumes, bien mélanger et ajouter de l'estragon

Sortir le poulet du four le recouvrir de sauce et ajouter la chapelure par dessus, enfournez 10 min en grille