Séparer les blancs des jaunes d’œuf

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Faire chauffer le lait dans une casserole

Verser le lait chaud sur les jaunes d’œuf en continuant de battre

Remettre dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, en remuant très régulièrement

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme

Laver et dénoyauter les abricots

Les mixer pour obtenir une purée

Mélanger la crème pâtissière encore chaude avec la purée d’abricots et la gélatine

Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule

Répartir la mousse aux abricots dans des verrines ou des ramequins

Laisser prendre au frais au moins 1 heure