Mousse

framboises • sucre • feuille de gélatine soit 2 g • jus de citron 🍋 • framboises • sucre • crème liquide à 30 % • sucre vanillé • gélatine soit 2 feuilles • jus de citron 🍋 • spéculoos • framboises fraîches •

myrtilles fraîches ou surgelées • crème liquide entière à 30% très froide • sucre • sucre vanillé • feuilles de gélatine soit 4g • jus de citron 🍋

chocolat noir • beurre doux • œufs (séparer les blancs des jaunes) • sucre en poudre

oeufs • sucre • farine • levure chimique • beurre fondu et tiédi • sel • lait • d'extrait de vanille • d'eau • sucre • expressos serrés (environ 60 ml) ou 2 cuillères à café de café soluble • d'extrait de vanille facultatif •

mix fruits rouges congelés • tofu soyeux • sucre blond • sucre vanillé • Bleuet (grosse myrtille) • Granola • Feuille de menthe

mascarpone • yaourt à la grecque épais • sucre glace • crème de pistache • abricots • sucre vanillé • jus de citron • pistaches concassées • fleurs séchées comestibles pour la déco

bananes bien mûres, • citron vert, • fraises, • crème fraîche, • sucre vanillé (facultatif), • d'extrait de vanille, • sucre glace, • blancs d'œufs

Chocolat noir • Chocolat au lait • Œufs • Sel • Pépites de chocolat

fraises • crème fraîche • sucre • blancs d'œufs

purée de fraises mixées (~300 g fraises) • agar agar • sucre glace • crème 31% MG ou crème végétale Flora 31% MG • fraises • Feuilles de menthe • sirop Koso à la fraise

fraises • sucre glace • œuf • fraises • fraises • Sirop aux queues de fraises antigaspi • Ou du Koso (sirop fermenté)

oeufs • sucre • farine • sel • framboises • sucre • feuilles de gélatine soit 8g • crème liquide entière bien froide soit 500ml • coulis framboise filtré • sucre • glucose ou miel 🍯 neutre • d'eau soit 70ml •

oeufs • sucre • crème liquide • chocolat noir • rase de thé earl grey

framboises décongelées et égouttées • tofu soyeux • miel liquide (ou sirop d'érable, agave, datte...) • P.M Brisures de framboises • brin de menthe

oeufs • sucre • sucre vanillé • farine • cacao non sucré • levure chimique • beurre fondu • sel • framboises • sucre • feuille de gélatine soit 4g • crème liquide entière •

POUR LES MOUSSES : • saumon fumé (bio pour moi), nettoyé des parties brunes (ou de truite fumée - mais attention aux éventuelles arêtes !) • feuilles de gélatine (= 4 gr) • crème fraîche liquide entière • c à café d'aneth ciselé • poivre du moulin • POUR LE DRESSAGE : • à 30 mini blinis • saumon fumé ou Œufs de lump, pour la décoration • peu de brins d'aneth frais

Chocolat pâtissier • Maïzena • Blancs d’œuf • Lait

Confit de figue : • Figue verte • cassonade • sucre en poudre • pectine NH • Insert praliné : • crème liquide entière sans lactose • praliné • gélatine en poudre 200 bloom+6g eau • Biscuit amande : • Figue coupée en dés • poudre d'amande •

tomates cerises • échalotes • vinaigre balsamique • sucre de coco • Piment d'Espelette • feta • yaourt grec • Huile d'olive • Sel, poivre

crème fraîche • gélatine en poudre dissoute • fraises blanches et rouges • fleur comestible

orange Autant j'aime • Cointreau • fromage frais • crème fraîche • gélatine en poudre dissoute

biscuits écrasés • gélatine • crème fraîche • pêche

cacao en poudre non sucré • lait demi-écrémé

chocolat (blanc, noir, blond ou au lait) • œufs • sel

tranches de jambon de Bayonne, • tomates épépinées, • fromage blanc, • crème liquide bien froide, • brins de basilic, • petites pétales de tomates séchées, • paprika fumé, • Poivre

abricots • sucre glace • jus de citron • fromage blanc

tranches de jambon de poulet ou jambon blanc • skyr • fromage crémeux Goldessa allégé (Lidl) ou philadelphia • Sel • Poivre

courgettes • parmesan râpé • crème liquide très froide • pesto • Sel et poivre