Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure.

Incorporer l’huile d’olive puis l’eau progressivement. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d’eau. Si elle est trop pâteuse ajoutez de la farine.

Pétrir environ 30 min, la pâte doit être ferme, lisse et ne doit pas coller au bord de la cuve.

La mettre en boule, la couvrir d’un linge et la laisser lever environ 1 h à température ambiante.

Emincer finement l’ail et le persil plat, découper la mozzarella en petits dés. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.

Etaler la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle. Badigeonner de beurre fondu et parsemer d’ail et de persil. Finir en recouvrant de mozzarella.

Découper des gros carrés et venir les disposer dans un moule à cake beurré placé à la verticale en superposant les carrés.