Faire fondre le chocolat au bain-Marie ou au micro-ondes

Séparer les blancs des jaunes

Chauffer la crème

Quand le chocolat est pratiquement fondu, verser la crème chaude en 3 fois dessus (en mélangeant délicatement avec une maryse à chaque fois)

Ajouter les jaunes, bien mélanger

Monter les blancs en neige (si vous désirez sucrer les mousses, verser les 15 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser)

Enfin incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Mettre au frais et déguster.