Dans une grosse marmite, faire revenir l’oignon haché, l’ail, l’échalote avé un peu de beurre et d’huile d’olives. Ajouter le vin blanc.

Faire bouillir 2 minutes puis ajouter les moules, la crème fraîche et le fromage et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Parsemer de persil. Déguster avec des frites !