Tarte Framboise Pistache

Name: Tarte Framboise Pistache
Yield: 6-8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: Pâte sucrée:; 50 gr beurre; 50 gr sucre glace; 30 gr oeuf (1oeuf = 50gr); 0.5 à 1 gr sel; 125 gr farine; Crème chantilly pistache:; 220 gr crème UHT à 35% M.G; 100 gr chocolat blanc (idéalement en pistoles, sinon haché); 15 gr pâte de pistaches; Confit de framboise:; 125 gr framboises (fraîches ou surgelées); 20 gr cassonade; 1 gr pectine NH; Finition:; 50 gr pistaches hachées et torréfiées au four 15min / 150°c; 250 gr framboises; 22 cm Cercle de

itsuki14 @cook_26642484

Les tartes ont bercé mon enfance. Dans le jardin de la maison de famille, nous avions beaucoup d'arbres fruitiers: pommier, mirabellier, quetschier, cerisier, groseiller, cognassier, framboisier. Sans compter les fruits que nous ramassions au détour de nos balades dans les hauteurs des Vosges: mûres, myrtilles, fraises des bois.
Autant dire, que les saisons étaient rythmées par les tartes de saison et les confitures et gelées.
En ce dimanche d'octobre, j'avais envie de déguster une dernière fois des framboises. J'adore la tarte aux framboises, mais j'avais envie de l'associer à autre chose que la sempiternelle crème patissière à la vanille. Alors quoi de mieux que la saveur subtile de la pistache d'Iran et la rondeur d'une crème chantilly pistache. . .
Direction mon primeur de quartier qui propose toujours les plus beaux fruits et légumes. Et hop, en cuisine!
#cuisinonspourelles

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Tarte Framboise Pistache

itsuki14 @cook_26642484

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Ingrédients

30-40min

6-8 personnes

Pâte sucrée:
50 grbeurre
50 grsucre glace
30 groeuf (1oeuf = 50gr)
0.5à 1 gr sel
125 grfarine
Crème chantilly pistache:
220 grcrème UHT à 35% M.G
100 grchocolat blanc (idéalement en pistoles, sinon haché)
15 grpâte de pistaches
Confit de framboise:
125 grframboises (fraîches ou surgelées)
20 grcassonade
1 grpectine NH
Finition:
50 grpistaches hachées et torréfiées au four 15min / 150°c
250 grframboises
Matériel
22 cmCercle de

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Instructions de cuisine

30-40min

1

Crème Chantilly pistache:
La veille, faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat blanc (en pistoles ou haché) et la pâte de pistaches. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixez au mixeur plongeant, passez au chinois et laissez une nuit au réfrigérateur.
2

Confit de framboises:
Mixez les framboises. Dans une casserole, faites bouillir pendant 1 min avec la pectine NH et la cassonade. Laissez refroidir
3

Pâte sucrée:
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace tamisé à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez-l'oeuf mélangé avec le sel. Mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à l'aide de la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Réservez 30min au réfrigérateur.
4

Abaissez la pâte et dressez la dans un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à blanc (avec des haricots sur du papier sulfurisé) 20-25min dans un four préchauffé à 165°C
5

Montage:
Laissez refroidir la pâte.
Etaler le confit de framboise dans le fond de tarte.
Monter la crème pistache en chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez la crème chantilly sur le fond de tarte.
Disposez les framboises fraîches et parsemez de pistaches hachées torréfiées.
6

Régalez-vous!