Torréfier les noisettes, amandes et noix de cajou, 15 min à 170 degrés. Enlever la peau des noisettes si besoin.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, porter à 118°, retirer du feu, y ajouter les fruits secs mélanger sans cesse de manière à ce que le sirop enrobe les fruits et fasse comme une texture de gros sel, puis remettre sur le feu (moyen) en continuant de mélanger jusqu'à que ça caramélise.

Mettre le tout à refroidir sur du papier cuisson.

Mettre dans un mixeur avec le sel et l'huile jusqu'à ce que ça deviennent de la pâte. Cela peut prendre un peu de temps environ 10 min