Pâte sucrée :Dans un saladier verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits dés, sabler entre vos mains.

Incorporer les jaunes d’œufs et l’eau froide, malaxer brièvement la pâte. Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur une heure.

Appareil à flan: Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter ses graines.

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la maïzena et la farine tamisée puis 2/3 du lait, la crème liquide sans cesser de remuer.

Reverser le tout dans la casserole sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Transvaser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte.

Tapisser un moule amovible ou un cercle de 20cm de diamètre environ en chemisant le fond de papier sulfurisé.

Foncer le moule puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver 15 mn au frais.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Peler, éplucher les pommes puis coupez les en tranches assez fines. Citronnez les afin qu’elles ne noircissent pas.

Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte en réservant 2 à 3 c à s pour la finition.

Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis déposer harmonieusement des tranches de pommes sur le contour extérieur.

Verser la crème restante au centre. Saupoudrer les pommes de cannelle.

Régler le thermostat de votre four à 165 degrés et enfourner pour 50 mn selon votre four.