Emincer l'oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson 1-2 minutes avant d'ajouter le bouillon petit à petit et faire cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Le bouillon doit être absorbé.

Dans une poêle, faire griller les lardons et de fines tranches de Pancetta. Enlever le gras rendu et réserver.

Ajouter la crème au risotto, puis les lardons, les copaux de parmesan et le jaune d'oeuf. Ajouter du poivre et déguster