Préchauffez votre four à 165°C. Faites fondre 115 g de chocolat blanc au bain-marie. Au micro-ondes faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu, puis le chocolat blanc fondu.

Mélangez la farine avec les 90 g restant de chocolat blanc coupées en petits morceaux et et les noisettes torréfiées et concassées. Puis incorporez au mélange précédent. Bien mélangez pour repartir tous les morceaux de chocolat et de noisettes dans la pâte.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.

Chemisez un moule de 20 × 20 cm avec du papier sulfurisé. Coupez vos framboises en deux et incorporez-les à la pâte sans trop mélanger pour éviter que les framboises colorent la pâte. Enfourner 25 à 30 minutes.

Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler. Puis décorez de sucre glace et/ou de framboises.