. Montez les blancs en neige. incorporez en plusieurs fois le sucre fin.Ajoutez la poudre d'amandes en plusieurs fois également. les gouttes d'extrait d'amandes amères et d’arôme à la rose. Mélangez bien le tout.

Mettez le sucre glace dans une assiette.Prélevez la valeur d'une cuillère à soupe de pâte,formez une boule roulez la dans le sucre glace. Disposez la sur une une feuille de papier de cuisson. Procédez de même pour les autres boules. Aplatissez les à l'aide d'une cuillère à soupe mouillée.

Faites cuire les amaretti à four 200° pendant 6 minutes. ( dès que les gâteaux prennent une teinte dorée sortez les. ATTENTION au démoulage les amarettis sont très friables.Faites les refroidir sur une grille avant de les servir.