Baguette Vosgienne
La vosgienne je l’ai connue à mon travail décliné en ficelle {plus petite et plus fine}
C’est très très gourmand, tellement booooon !!! Surtout quand elles sortent du four 😋
L’idée d’en faire une baguette m’est venue lorsque j’étais au téléphone avec mon papa qui adore cuisiner aussi .. Et me demandais des conseils pour réussir son pain 🍞
Il est possible de remplacer les lardons 🐖 par des lardons de volaille 🐔 que vous trouvez en grande surface facilement. {j’en ai fait pour ma voisine et amie} ce n’est pas tout à fait le même goût mais c’est très bon quand même !!!
Baguette Vosgienne
La vosgienne je l’ai connue à mon travail décliné en ficelle {plus petite et plus fine}
C’est très très gourmand, tellement booooon !!! Surtout quand elles sortent du four 😋
L’idée d’en faire une baguette m’est venue lorsque j’étais au téléphone avec mon papa qui adore cuisiner aussi .. Et me demandais des conseils pour réussir son pain 🍞
Il est possible de remplacer les lardons 🐖 par des lardons de volaille 🐔 que vous trouvez en grande surface facilement. {j’en ai fait pour ma voisine et amie} ce n’est pas tout à fait le même goût mais c’est très bon quand même !!!
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans le bol d’un robot muni du crochet, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure fraîche de l’autre côté, les lardons et la grosse poignet de gruyère
{🚨Ne pas mettre en contact sel et levure}
- 2
Verser l’eau puis pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis vitesse 2 pendant 5 minutes {ça doit former une boule}
- 3
Plusieurs choix pour laisser pousser le pain :
* a) Mettre en étuve dans le companion en remplaçant le bouchon au fond de la cuve : vitesse 0 - 30° - 40 minutes {méthode que j’utilise}
* b) Dans le four réglé sur 30° pendant 30 à 40 minutes {j’ai 2 fours du coup je peu faire 2 pousse en même temps une au companion et une dans un four pendant que l'autre préchauffe}* c) Dans un endroit chaud mettre le bol recouvert d’un linge pendant 1h/1h30
- 4
🚨 Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de la pousse à 250° avec un lèche frite en bas du four avec de l’eau
- 5
Fariner le plan de travail poser la pâte dessus puis la pesée {pour 500g de farine elle pèse environ 1kg + ou -}
- 6
Diviser la pâte par 3 {j'ai 1000g de pâte je divise par 3 le nombre de baguette = 333g}
donc je forme 3 boules de 333g sur un plan de travail fariné
{333g environ même si y a un peu plus ou un peu moins c’est pas très grave} - 7
Laisser reposer les boules de pâte 10 minutes sur le plan de travail
- 8
Former la boule en baguette sur un plan de travail fariner
- 9
Déposer les baguettes sur une grille avec un papier cuisson, un tapis de cuisson ou une grille spécial baguette
- 10
Avec un pinceau et un verre d’eau mouiller le dessus de la baguette et y déposer du gruyère rapé
- 11
Laisser reposer 10 à 15 minutes
- 12
Enfourner les baguettes puis remettre environ 200g d’eau dans le lèche frite et refermer vite la porte du four
- 13
🚨 A ne pas se brûler. Si il n’y a plus d’eau dans le lèche frite quand vous versez l'eau ça formera une vapeur c'est normal c'est ce qui donnera une belle croûte penser à refermer aussitôt la vapeur plus y a de vapeur dans le four porte fermé mieux c'est !
- 14
Cuisson 250° pendant 15 à 20 minutes {surveiller}
- 15
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille
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