Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et les zestes d’orange confits, mélangez bien, ajoutez la gélatine au préalable essorée et dissoute dans 3 c à s d’eau bouillante

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent

Taillez des suprêmes d’orange, réservez

Versez un peu de crème dans le fond de votre moule à bûche et remontez sur les bords, déposez des suprêmes d’orange

Prenez 2 tranches de pain d’épices et coupez-les en 2 trempez les rapidement dans le jus d’orange (si trop imbibées ça va rendre du jus) et placez dans votre moule sur le fond de crème dans la longueur, puis le reste de la crème au mascarpone et des suprêmes d’orange

Terminez par des tranches de pain d’épices imbibées dans le jus d’orange, filmez et placez au congélateur

Le jour J démoulez la bûche et mettez là à décongeler au réfrigérateur (au moins 6h). Prenez une tranche de pain d’épices, émiettez la et déposez les miettes sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, placez quelques minutes sous le grill du four, parsemez-en la bûche au moment de servir