Abre 2 pimentos vermelhos ao meio, tempera com 1 fio de azeite, sal e pimenta preta e leva ao forno pré aquecido durante 20/30 minutos a 180°C

Num tacho refoga 1 cebola roxa em cubos e 2 dentes de alho

Junta 1 pimento vermelho em cubos e tempera com pimentão doce, sal, pimenta, malagueta seca moída

Adiciona o tomate sem pele e em cubos e deixa refogar

Adiciona o feijão preto, o milho e a quinoa

Junta o caldo de legumes caseiro e deixa cozer por 20 minutos.

Finaliza com sumo de lima e salsa picada e serve no pimento assado