Les Guimauves

Name: Les Guimauves
Yield: Pour un bon gros bol
Cuisine: France
Ingredients: 440 gr sucre semoule; 2 blancs d'œufs; 45 gr glucose; 3 cl fleur d'oranger; 100 gr sucre glace; Colorant alimentaire rouge; 100 gr fécule

L'universSucré @cook_28055286

Recette de Christophe Felder prise du Livre Patisserie! Collector

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Les Guimauves

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Recette de Christophe Felder prise du Livre Patisserie! Collector

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Ingrédients

15 minutes environs

Pour un bon gros bol

440 grsucre semoule
22 gr de gélatine en feuille
10 cl d'eau
2blancs d'œufs
45 grglucose
3 clfleur d'oranger
100 grsucre glace
Colorant alimentaire rouge
100 grfécule

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Instructions de cuisine

15 minutes environs

1

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau bien froide. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule et le glucose et chauffer jusqu'à 130°.
2

Faite dissoudre la gélatine essorée dans l'eau de fleur d'oranger tiédie. Au robot, montez les blancs en neige à vitesse rapide. Puis versez doucement le sirop cuit sur les blancs. Fouettez bien!
3

Ajoutez le mélange fleur d'oranger- gélatine, puis le colorant alimentaire. Continuez la préparation. Mélangez le sucre glace et la fécule à parts égales, puis saupoudrez la toile en silicone du mélange (sucre - fécule). Versez la guimauve dessus, saupoudrez-la du mélange sucre-fécule avant de recouvrir de la toile silicone.
4

Étalez au rouleau sur environ 2 cm. Laissez durcir sans croûter sous la toile silicone pendant 2heures environ. Coupez et conservez sous film.
5

Vous pouvez conserver la guimauve dans une boîte hermétique environ 1 semaine au frais et plusieurs semaines au congélateur. Pour plus de gourmandise n'hésitez pas à visitez mon instagram 😊 https://www.instagram.com/l_univers_sucre/
6