Civet de lapin
Inspirée du civet de joue de bœuf d'Antoine Westermann
Civet de lapin
Inspirée du civet de joue de bœuf d'Antoine Westermann
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Détailler l'oignon, les carottes, et le navet en petit dès. Couper les gousses d'ail en 2,et les dégermer. Dans un saladier, rassembler les légumes, les baies de genièvre, le clou de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni et les morceaux de lapin. Recouvrir du vin rouge. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 24H
- 2
Après 24h, séparer les légumes, la viande et le jus de la marinade.
- 3
Porter le jus à ébullition. Écumer et éliminer les impuretés à l'aide d'un chinois.
- 4
Saler, poivrer les morceaux de lapin.
- 5
Préparer 0,5L de fond de veau. Préchauffer le four à 200 degrés.
- 6
Marquer les morceaux de viandes à l'huile d'olive.
- 7
Réserver et faire légèrement caraméliser sans attendre la garniture aromatique. Les sucs ne doivent pas brûler.
- 8
Singer, mélanger délicatement, et faire cuire 2 minutes
- 9
Placer les morceaux de viande. Ajouter le jus de la marinade et le fond de veau. Donner une ébullition.
- 10
Placer la cocotte au four pendant 2h à 200 degrés
- 11
Servir avec des tagliatelles fraîches. A accompagner d'un vin racé et évolué...
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