Fabrice Decrop Longet

paleron de boeuf • oignons moyens • poivron • paprika • tomates bien mûres • bouquet garni • Sel • Poivre • Huile d'olive

riz basmati • oignon • d'eau • paprika • Papier sulfurisé • beurre

blanquette de veau • petites carottes • petits oignons • clous de girofle • bouquet garni • champignons (variété au choix) • beurre • a s de farine bien bombées • jaunes d'oeufs • Jus de citron • Muscade râpée • Eau fraîche •

épaule de cochon (1.5kg) avec l'os • grosses tomates • tomates moyennes • d'ail • verre d'huile d'olive • bouquet de thym frais • verre d'eau • Sel poivre

anchois entiers au sel • Huile d'olive • ail • Thym • Poivre

jaunes d'œufs • filets d'anchois • a s de moutarde • parmesan • d'huile neutre • petite (ou 1/2) gousse d'ail • crème • a s de Worcestershire sauce

piment séchés (style langue d'oiseau) • d'ail finement râpée • louche d'eau de tomate • beurre bien froid, coupés en dés • a s d'huile d'olive

tomate

tranche de foie de veau (200g) • oignon • verre d'eau • beurre coupés en dés • persil plat • Huile d'olive • Sel, poivre

grosse échalote • vin blanc • beurre • trait de vinaigre blanc

St Marcellin • échalote • vin blanc • beurre

oeuf • a s de moutarde • Huile d'arachide • Sel,poivre • a s de vinaigre • a c de câpres • a c de cornichon émincés • a s de vinaigre

carré d'agneau pour 5 • oignon moyen • lardons fumés • pommes de terre moyennes • Beurre • Sel,poivre

anchois • d'ail • verre d'huile d'olive • Poivre

paleron de boeuf coupés en morceau • vin rouge tannique • oignons • d'ail pelée, dégermée • a s de cognac • a 7 c a s d'huile d'olive • farine • câpres • filets d'anchois • bouquet garni

farine • oeufs entiers • jaunes d'oeufs

lapin coupé en morceau, sans la tête. Réserver les abats • carotte • oignon • gros navet • d'ail • bouquet garni (thym, queue de persil, vert de poireau) • clou de girofle • baies de genièvre • à s de farine • fond de veau • x75cl de vin rouge corsé • d'huile d'olive •

saucisse de 300g entière • beurre demi sel • à s d'huile neutre

beurre doux • vinaigre de vin à l'échalote ou à l'estragon • Sel, poivre • oeufs • échalotes • d'estragon • Cerfeuil • vin blanc sec

joue de porc • beurre demi sel • bière • baies entière de genièvre • bouquet garni • huile neutre • oignon • carotte • cassonnade • farine • carotte