1- mousse de ricotta
Laver les citrons, puis râper le zeste de 2 d'entres eux.
Dans un mixeur mettre la ricotta avec 5 cl de crème liquide, les zestes de citron, le jus d'1/2 citron et 2 c à s de sucre. Mixer afin qu'il ne reste plus de morceau de zeste.
Mettre le contenu du mixeur dans un saladier, filmer et réserver au frais.

2- La gelée de citron
Presser le jus des 4 citrons (10 cl).
Le verser dans une casserole avec 5 cl d'eau, l'agar-agar et 4 grosses cuillères à soupe de sucre.
Mélanger à froid puis amener à ébullition. Ensuite mélanger sans vous arrêter pendant 3 minutes et laisser refroidir.

3- Montage de la verrine
Émietter 1 petit beurre au fond de chaque verrine.
Sortir le saladier et monter la ricotta au batteur électrique. Elle doit avoir une texture crémeuse et aérienne.
Déposer une couche au dessus des biscuits.

Votre gelée citron doit maintenant avoir refroidie. Attention si elle est trop chaude la crème ne supportera pas. Si elle refroidit trop elle aura une texture trop gélifié et se répartira moins facilement sur le dessus de la crème. (Je suis rester devant ma casserole à attendre le bon moment lol)