Peler la gousse d’ail et les oignons.

Dans un grand saladier, verser le vin et laisser la viande mariner avec oignons et carottes, thym, romarin et laurier pendant au moins 4h.

Mettre dans une cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, ajouter ensuite le concentré de tomates et les olives et continuer la cuisson.

Délicieux avec des pâtes ou pommes de terre vapeur.