Pour l’enrobage : faire fondre le chocolat et étalez-le à l’aide d’un pinceau de cuisine dans les empreintes des moules ourson et parsemez de noix de coco. Réservez au frais le temps de préparer la guimauve, le chocolat va durcir. Réservez le restant de chocolat pour le dos des oursons.

Pour la guimauve : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 30 min avant utilisation. Battre le blanc en neige jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Réservez (il ne doit pas devenir trop ferme). Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition. La température doit atteindre 125-130°C. Otez du feu lorsque la température est atteinte et ajoutez la gélatine essorée. Fouettez.

Recommencez à battre le blanc en y ajoutant le sirop petit à petit de sorte à ce qu’il coule sur le bord intérieur de la cuve. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Versez la pâte de guimauve encore liquide à l’aide d’une petite cuillère dans les empreintes. Parsemez à nouveau de coco râpée. Placez au réfrigérateur environ 45 minutes.

Ce temps passé, refaites fondre le reste de chocolat puis badigeonnez au pinceau pour refermer les oursons. Placer au réfrigérateur 2 à 3h avant de démouler délicatement.