La pâte: Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les jaunes (conservez les blancs) le sucre avec l'eau. Mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux. Obtenir une pâte sableuse. Versez au milieu le mélange de sucre et d'œufs. Ajoutez le sel. Formez une boule et malaxez. Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie. Piquez votre pâte avec une fourchette. Mettre sur le dessus de votre pâte une autre feuille de papier et étalez des haricots. Cuire pendant 10 minutes.

La crème: Dans un bol, mélangez 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs (conservez les blancs), la crème fraîche, le sucre et le sel. Ensuite, ajoutez le jus des citrons. Une fois votre pâte cuite, sortez la du four et jetez votre papier sulfurisé. Déposez le mélange sur la pâte et enfournez pendant 30minutes.

La meringue: Utilisez les 4 blancs que vous avez conservé et ajoutez 2 blancs d'œufs. Mettez une pincée de sel. Battez vos œufs en neige, une fois qu'ils sont bien fermes, ajoutez peu à peu le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque votre tarte est cuite, laissez la refroidir. Puis à l'aide de votre poche à douille, ajoutez la meringue sur le dessus. Brûlez un peu avec le chalumeau.