Dans une casserole verser le lait, la vanille, porter le tout à ébullition.Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.Ajouter la maïzena, mélanger. Lorsque le lait est à ébullition, incorporez le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.Ajouter le lait au chocolat à la préparation à base d’œufs, mélanger et remettez le tout dans la casserole à feu doux. Faites épaissir la crème sans cesser de remuer.

Mettre dans la casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Faites bouillir le tout. Sortir la casserole du feu et jetez en une seule fois la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.Remettre dans la casserole sur feu léger et déssécher la pâte quelques secondes(panade).Verser les œufs dans un récipient, les battre rapidement en omelette et on intègre petit à petit à la panade.

A l’aide d’une poche munie d’une douille d1cm, faire des bâtonnets de 8 cm, badigeonner légèrement d’œuf battu.

Faites cuire 20 à 25mn à 180 degrés dans votre four préchauffé

Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer la crème dans une casserole.Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en remuant bien.Ajouter le beurre, bien mélanger.

Garnir les éclairs de crème pâtissière.

Tremper délicatement le dessus des éclairs dans le glaçage puis réserver au frais.