Mélangez 100 g de beurre mou avec 100 g de vergeoise, ajoutez 1 œuf. incorporez petit à petit la farine avec 1 pincée de sel 1 c 1/2 à café de bicarbonate, 1 c à café de cannelle, 1 c à café d'épices spéculoos. Laissez reposer la pâte pendant 10 heures au frigidaire.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson.sur une épaisseur de 2 cm. retirez la feuille du dessus. Déposez les amandes sur la pâte. faites cuire 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir avant de couper le gâteau en petits moelleux de 4 cm